Aachen kulinarisch

Reisfladen wird in Aachen auf zwei besondere Arten angeboten. Der original Öcher Fladen und auch der Belgische Fladen werden mit Milchreis und Eigelb auf einem Hefeteig zubereitet. Der Öcher Reisfladen bekommt die besondere Note, indem Eischnee vor dem Backen unter den gekochten Milchreis gehoben wird. Beide Ausprägungen sind ein kulinarisches Highlight. In wunderschönem Ambiente, direkt im Herzen der Aachener Altstadt gelegen, ist das Café Van den Daele an der Ecke der Körbergasse der perfekte Ort, Reisfladen nach eigenem Familienrezept mit belgischen Wurzeln zu genießen.

Das Café Van den Daele gibt es seit 1890. Es ist das älteste Aachener Café in Gemäuern aus dem Jahre 1655. Hier kann man den Spirit des historischen Aachens und des wahren Konditorhandwerks spüren.

Deftig ausgeprägt geht die Reise weiter zum Aachener Sauerbraten. Der in Essigsud marinierte Rinderbraten wird traditionell nach familieneigenen Rezepten zubereitet. Wird finden die „Geheimzutaten“ Aachener Kräuterprinte, mit Rüben- oder Birnenkraut oder Rosinen. Eine Köstlichkeit, die sehr gut im Restaurant Zum Wehrhaften Schmied, das seit 1914 eine Gaststätte ist, auf der Jakobstraße gegessen werden kann. Mein Tipp: Nicht sichtbar und doch besonders ist der kleine Garten mit Außengastronomie.

Himmel und Ääd, ein Muss in Aachen, ist so simpel und doch so köstlich. Vom Himmel, den Bäumen, stammen die Äpfel, von der Erde die Kartoffeln. Mit gebratener Blutwurst serviert zaubert das Restaurant Elisenbrunnen diese regionale Köstlichkeit.
Das kulinarische Konzept des Aachener Restaurants beinhaltet neben einer sehr facettenreichen Speisekarte auch den Einkauf regionaler Produkte wie Printen, Öcher Pflaumenmus, Eier, belgischer Käse aus Brügge, Torten des Aachener Konditors Lammerskötter, Fleisch und Fisch lokaler Betriebe (Fisch Zegel, Fleischerei Meisenberg und Bieverth). Das Dreiländereck hat hier eine große kulinarische Bedeutung.

Weiter geht die kulinarische Reise zu köstlichen Besonderheiten der Aachener Gastronomie, die mir auf interessante Weise zeigen, wie facettenreich Genuss gestaltet sein kann.

Es ist auf klassischer Basis, es ist süß, cremig, vegan und hat schon seit einigen Tagen die Herzen vieler Naschkatzen höherschlagen lassen. Das vegane Schokoladeneis des Oecher-Eistreffs im Frankenberger Viertel. Marcel Schmitz hat diese Rezeptur mit veganer Schokolade von Lindt, ansässig in Aachen, mit viel Fachwissen und Leidenschaft kreiert.

Es ist Umfragen zu Folge unter den Top Drei der Lieblingseissorten deutscher Genussliebhaber: Vanilleeis. Wer seiner Leidenschaft ein Krönchen aufsetzen möchte, sollte sich dem Genuss von Streuselbrötchen-Eis in der Eismanufaktur Leana & Luise am Boxgraben hingeben. Das Topping des Vanilleis sind Streusel der Aachener Bäckerei Moss.

Immer wieder entdecken wir in Aachens Küchen die klassische Kräuterprinte. Ich bin mir aber sicher, sie in dieser wilden Kombination niemals zuvor genascht zu haben. In feiner Gesellschaft mit Lachs wurde sie zur Crazy-Printen-Sushi-Roll. Kirsten Flach, Inhaberin des Crazy Sushi auf der Eupener Straße, hat diese Kombination gewagt.

Eine besondere Symbiose aus schon zuvor genannten Aachener Köstlichkeiten hat das Team der La Fabrik im Frankenberger Viertel für die neue Karte geschaffen.
Die Kernfrage war: Was zaubern wir aus Printe, Fritte und Blutwurst? Frittierte Blutwurst des Aachener Fleischers Walldorf auf Apfel-Spitzkohl-Salat, mit gebratener Apfelscheibe und Röstzwiebeln a la Himmel und Ääd, verfeinert mit klassischer Printen-Sauerbratensauce. Welch spannende Komposition!

Das Restaurant La Fabrik ist in einem alten Backsteingemäuer in Industrial Style, direkt am Alten Viadukt gelegen. Ab Frühjahr ist die schöne Außenterrasse ein Genuss.

Ihr Herz für die Region, den lokalen und saisonalen Einkauf und das besondere Verarbeiten zu Speisen in individuellem Ambiente schlägt sehr hoch. Cara Stuhlweißenburg hat mit ihrem Café Fuchs eine Oase geschaffen, in der Frühstück, Salate, Kuchen, Bowls, Brote und, und, und angeboten werden. Bei der saisonal wechselnden Speisenauswahl bietet sie mit ihrem Team unter Anderem Sauerteigbrot der Eifeler Bäckerei Breuer, Honig von Geller, Käse von Krott, Aufschnitt und köstliches Slow Schwein aus der Traditionsfleischerei Lennartz, Spargel aus Heinsberg und vieles mehr. Sollte ein Gemüsehändler zum Beispiel unglaublich viele Gurken liefern können, werden diese sauer eingelegt, so konserviert. Ein klasse Konzept!